Domates carpaccio nasıl yapılır?

Domates carpaccio nasıl yapılır?

Domates carpaccio yapmak için gerekli malzemeler:

• 2 adet büyük boy domates (incecik halka şeklinde kesilmiş);
• çeşitli renkte çeri domatesler (ortadan ikiye kesilmiş);
• 1 adet taze mozarella peyniri;
• 1 avuç nane;
• 4 yemek kaşığı biberiyeli zeytinyağı;
• 1,5 yemek kaşığı kara incir sirkesi;
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Rondo da taze nane yaprakları, zeytinyağı, tuz ve kara incir sirkesi çekilerek bir araya getirilir

• Servis tabağına sostan 1 kaşık dökülür

• Tabağa incecik dilimlenen domatesler, sosu da dağıtarak dizilir

• Üzerine tekrar 1 yemek kaşığı sos gezdirilir

• 1 sıra daha domatesler dizilir ve üzerine tekrar 1 yemek kaşığı sos gezdirilir

• Tabağın etrafına farklı renkli çeri domatesler yerleştirilir

• Tabağın merkezine mozarella peyniri konur ve süslemek için peynirin üstüne de sos gezdirilir ve taze biberiye dalı koyularak servis edilir

Domates carpaccio tarifi, luccabythesea.com ve tr.pinterest.com sitelerinde de mevcuttur

Domates sosu için hangi domates kullanılır?

Kışlık domates sosu için etli ve az sulu domatesler kullanılmalıdır. Kışlık domates sosu yapımında kullanılabilecek bazı domates çeşitleri: tarla domatesi; pembe domates; lamba (linda) domates; köy domatesi; san marzano tipi domates. Ancak, erişilebilen herhangi bir domates türü ile de kışlık domates sosu hazırlanabilir.

Domates parçalandıktan sonra ne yapılır?

Domatesler parçalandıktan sonra, pulp (domates suyu) elde etmek için aşağıdaki adımlar izlenir: 1. Isıtma: Parçalanan domatesler derhal 65-80°C arasında bir sıcaklığa kadar ısıtılır. 2. İnceltme: Palperlerde aşamalı olarak inceltilir. Bu işlemler, sıcak işleme (hot break) veya soğuk işleme (cold break) yöntemleriyle gerçekleştirilebilir. Sıcak işleme yönteminde, pektolitik enzimler inaktif hale gelir ve salça daha kıvamlı olur, ancak çekirdeklerden geçen maddeler salçanın acımsı bir tat almasına neden olabilir.

Domates carpaccionun içine ne konur?

Domates carpaccio'nun içine şu malzemeler konur: Taze mozarella peyniri; Çeşitli renkte çeri domatesler (ortadan ikiye kesilmiş); Nane; Biberiyeli zeytinyağı (4 yemek kaşığı); Kara incir sirkesi (1,5 yemek kaşığı); Tuz (1 çay kaşığı). Ayrıca, üzerine kırmızı soğan, çörek otlu çökelek ve eski kaşar eklenebilir.

Domatesin parçalanma işlemi nasıl yapılır?

Domateslerin parçalanma işlemi, domates salçası üretiminde şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Yıkama: Domatesler, akış kanalı aracılığıyla yıkama makinesine taşınır ve iyice yıkanır. 2. Ayıklama: Çürük, ezik ve yeşil domatesler ayıklanır. 3. Parçalama: Ayıklanan domatesler, parçalama makinesinde mayşe haline getirilir. 4. Isıtma: Mayşe, 65-80°C arasında bir sıcaklığa kadar derhal ısıtılır. 5. İnceltme: Mayşe, palperlerden geçirilerek tohum, kabuk ve iri liflerden ayrılır ve aşamalı olarak inceltilir. Bu işlem, sıcak işleme (hot break) veya soğuk işleme (cold break) yöntemleriyle yapılabilir.

Domates Carpaccio hangi sosla servis edilir?

Domates carpaccio, genellikle biberiyeli zeytinyağı, kara incir sirkesi, taze nane ve tuz karışımından oluşan bir sos ile servis edilir. Sosun hazırlanışı: 1. Rondodan taze nane yaprakları, zeytinyağı, tuz ve kara incir sirkesi çekilerek bir araya getirilir. 2. Servis tabağına sostan bir kaşık dökülür. 3. Üzerine ince dilimlenmiş domatesler yerleştirilir ve sos dağıtılır. 4. İşlem tekrarlanarak domatesler katmanlar halinde dizilir. 5. Tabağın etrafına farklı renkli çeri domatesler yerleştirilir. 6. Tabağın merkezine mozarella peyniri konur ve üzerine sos gezdirilir. Ayrıca, limonlu sos (citronette) de kullanılabilir.

Carpaccio içinde ne var?

Carpaccio, genellikle çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesiyle yapılan bir İtalyan yemeğidir. Klasik carpaccio malzemeleri: zeytinyağı; taze sıkılmış limon suyu; deniz tuzu; karabiber; parmesan peyniri. Ayrıca, karpaccio çeşitleri arasında deniz ürünlerinden yapılanlar (örneğin, ahtapot carpaccio) ve sebzelerle yapılanlar (örneğin, kabak carpaccio, pancar carpaccio) da bulunur.